PLANCHE À SNACKER OU PLANCHA : QUEL REVÊTEMENT DE PLAQUE CHOISIR ?

La Plancha ou planche à snacker est un appareil électrique ou gaz, constitué d’une plaque en métal qui permet de cuire, de saisir et de griller des aliments tout en conservant leurs saveurs.

L'appellation peut changer selon les profils : chez les particuliers, on parlera de plancha, en revanche, dans le secteur de la cuisinerie professionnelle, il s’agira de la planche à snacker.

Présent dans l'ensemble des métiers de cuisson, cet équipement est devenu incontournable chez les artisans qui proposent du snacking et de la cuisinerie ; face aux multiples propositions sur le marché, il est donc primordial de décrypter les offres avant de se lancer dans un investissement.

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Ce que vous allez découvrir dans cet article :

♦ La différence entre une plaques à snacker électriques et une plaque à gaz

♦ La qualité de la plaque de cuisson dépend du matériau utilisé, mais aussi d’autres éléments comme son épaisseur ou sa qualité de fabrication.

♦ La texture de la surface détermine le goût dans l'assiette des clients

♦ Un bon entretien assurera la longévité de votre plancha.

N’oubliez pas, au moment de choisir, de tenir compte de la qualité de fabrication, de la simplicité d’utilisation et de la durée de la garantie.

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A- Choix selon le type d’énergie : gaz ou électrique ?

1- Planche à snacker à gaz

Avantages :

• Plus recommandée par les professionnels ;
• Requiert quelques petites installations simples ;
• Elle monte très vite en température et dispose de plusieurs feux pour une gestion indépendante et différée des cuissons ;
• Plus économique et ne dégage pas ou très peu de fumée.
• Pas de contrainte d'espace, car ne dépend pas d'une prise électrique.

Inconvénients :

• Plus lourde à transporter, encombrante, ne peut être placée sur un plan de travail ;
• Usage moins sécurisé que celui de l'appareil électrique et nécessite des investissements complémentaires (Prix de gaz et ses variations).

2- Planche à snacker électrique

Avantages :

• Simple à installer, légère, peu encombrante, elle peut être placée sur la table pour plus de confort.
• Plus économique et plus sécurisée qu'un modèle à gaz, elle est réservée à des usages simples ;
• Elle est plus facile à ranger.

Inconvénients :

• Elle reste moins puissante et moins performante ;
• Elle est idéale pour des usages peu fréquents, ce qui limite la gestion simultanée de plusieurs modes de cuisson.

Synthése :

B- Choix selon le type de matériaux et revêtement : émaillé, chromé ou fonte ?

"Pour bien comprendre cette segmentation commençons par le début."

Un matériau désigne toute matière utilisée pour réaliser un objet au sens large. Ce dernier est souvent une pièce d'un sous-ensemble.

C'est donc une matière de base sélectionnée en raison de propriétés particulières et mise en œuvre en vue d'un usage spécifique. Il existe donc une raison d’avoir pour usage une planche en acier émaillé, en fonte, en acier chromé ou en inox 18/10.

Quels sont donc les avantages et inconvénients de chaque matière ? Comment savoir qu’un matériau correspond à votre activité ?

1-Planche Acier émaillé:

L’acier émaillé est un mélange d’acier et de verre fondu. La surface de l’acier émaillé, à l’instar du verre, est très dure, ce qui lui confère une très bonne résistance aux rayures, à l’abrasion, aux chocs et à l’usure.

La dureté est classée entre 5 et 7 selon l’échelle de Mohs (mesure la dureté des minéraux de 1 à 10.).

De plus, cette matière est compatible avec le procédé de cuisson par induction, dont le développement est promis à un grand avenir.

Les propriétés de l’acier émaillé :

• La résistance à la corrosion ;
• La résistance chimique ;
• La résistance mécanique des surfaces émaillées ;
• La résistance à la chaleur et au froid ;
• La résistance aux chocs thermiques ;
• La résistance au feu ;
• Ses propriétés d’hygiène et de nettoyabilité ;
• Il est 100% recyclable sans qu’un traitement préalable ne soit nécessaire.

Avantages :

• Un ustensile émaillé a le double avantage de donner aux surface émaillées, longévité et beauté.
• Longévité par le fait de propriétés de résistance aux agressions chimiques, aux intempéries, aux chocs thermiques, à la chaleur.
• La surface lisse de l’émail facilite le nettoyage et offre une bonne résistance à l’abrasion.
• La résistance chimique excellente de l’émail contre les acides, les bases et les substances organiques permet un large éventail d’utilisation : n’accroche pas les aliments, résistance chimique contre les acides, les bases et les substances organiques, supporte des hautes températures, type four, allant jusqu’à 450°c.
• L’émail, verre fondu garantie une parfaite conduction de la température de cuisson, permet un nettoyage facile, et détient un temps de chauffe rapide (5 mm).
• Les équipements émaillés empêchent la fermentation des bactéries, n’absorbent pas les odeurs, ne sont pas attaquées par les acides alimentaires et supportent sans problème la flamme directe.

Astuce : choisissez une épaisseur d’au moins 6 mm voire 10 mm pour une meilleure inertie thermique, car plus la plaque est épaisse plus la température remonte facilement.

Inconvénients :

• Le prix d’un équipement émaillé peut malheureusement être beaucoup plus élevé que d’autres types de matériau, mais cet argument est moins pertinent sur le long terme.
• Cependant, les modèles émaillés peuvent être exceptionnellement lourds.
• Le plus gros inconvénient d’un matériel en émail est peut-être la possibilité de s’écailler ;
• lorsque l’émail s’écaille, le métal en dessous sera exposé à l’eau, ce qui signifie que le métal peut commencer à rouiller ou à se corroder.

2-Planche en acier Chromé

Les propriétés de l'acier chromé :

Tous les aciers ont la même composition basique de fer et de carbone, mais l’acier inoxydable contient une dose équilibrée de chrome—l’alliage qui donne à l’acier inox sa célèbre résistance à la corrosion.

• L'acier chromé, également appelé acier inoxydable, est simplement un acier mélangé à du chrome.
• Le chrome ajoute une protection spéciale à l'acier qui l'empêche de rouiller.
• Utilisé dans de nombreuses applications, il est facile à recycler et présente une valeur de récupération élevée.

Avantages :

• Matière parfaitement lisse, idéale pour la cuisson par contact ;
• Assure une meilleure répartition de la température ;
• Meilleur pour la conduction de chaleur avec un temps de chauffe de moins de 10 min ;
• Matériau solide qui résiste bien à un usage intensif.
• Il peut supporter de lourdes charges, et les appareils ménagers en acier inoxydable sont capables de résister à des températures extrêmes.
• Facile d’entretien : plus facile à nettoyer que les matériaux comparables.
• Plus hygiénique : L’acier inoxydable est non poreux, en particulier par rapport à d’autres matériaux comme le bois ou le plastique. Cela signifie que les germes et les bactéries ne peuvent pas adhérer aussi facilement à la surface.
• L’esthétique : L’acier inoxydable est connu aussi pour sa belle apparence.
• Élégant, il ajoute une touche de raffinement à votre domicile tout en sachant qu’il se décline en plusieurs styles (classique, moderne, etc.).
• Supporte des thermostats allant de 50 à 300°c ;
• L'acier inoxydable utilisé depuis les années 30, c’est le matériau le plus utilisé dans les métiers du goût.

Astuce : Le chrome peut atteindre plus de 96 microns, pour une plaque plus durable veillez à ce que la teneur en Chrome soit à plus de 30 microns.

Quand un aimant s’accroche sur l’acier inoxydable = peu de Chrome et moins résistant à la corrosion. Avoir une épaisseur variante entre 10 et 20 mm pour une meilleure conservation de la chaleur.

Inconvénient :

• L’entretien de l’inox reste délicat.
• L’acier Inoxydable selon la teneur est parfois allergène : le Nickel de l'alliage, peut être un allergène alimentaire important : une alimentation normale en amène de 0.3 à 0.6 mg par jour.
• Les aliments riches en Nickel dont le cacao, les harengs, les huîtres, les épinards, les haricots verts, (...), lorsqu'ils sont chauffés dans des casseroles en « acier inoxydable » peuvent être enrichis en Nickel par la cuisson.

3- Planche en Fonte :

Dans l'industrie, le fer est rarement utilisé à l'état pur. Il est allié au carbonne pour donner la fonte.

Les propriétés de la fonte :

• Ces matériaux sont des alliages composés de fer et de carbone.
• La différence entre l'acier et la fonte s'observe à travers leur teneur en carbone dans l'alliage.
• La fonte a une teneur en carbone à hauteur de 2 % à 6,67 %, tandis que celle de l'acier est estimée entre 0,02 % et 2 % de la masse totale du morceau d'acier.

Ce qu’il faut retenir est que, plus le carbone est présent et plus l’acier aura une meilleure dureté, en contrepartie d’une baisse en malléabilité.

Avantages :

• Elle a séduit les professionnels de la grande cuisine avec sa forte résistance à la chaleur et sa solidité ;
• Elle préserve la température (capacité thermique) et la distribue (conductivité thermique) de manière homogène et résiste à plus de 350°c : par exemple, les casseroles en fonte ont une conductivité thermique jusqu’à quatre fois supérieure à celle des casseroles en acier inoxydable;
• Les équipements en fonte ne sont généralement pas traités avec des agents chimiques et peuvent être nettoyées sans détergents chimiques.
• Elles sont également très bien adaptées aux personnes soucieuses de leur santé. Ce qui signifie qu’il n’y a pratiquement pas besoin de graisse pour empêcher la nourriture de brûler.
• La préparation d’aliments à très faible teneur en graisses est donc tout à fait possible dans ce type de matériau.
• Les équipements en fonte se caractérisent par leur très longue durée de vie. Si elles sont correctement entretenues et nettoyées, elles sont extrêmement durables et ne se cassent pas. Souvent, ils accompagnent des personnes qui ont été achetées une fois pour toute leur vie.

Astuce : Privilégiez une épaisseur d’au moins 7 mm pour un bon rendement thermique de l'équipement

Inconvénient :

• Un temps de chauffe plus élevé (environ 15mn),  c’est-à-dire qu’il faut une grande quantité d’énergie pour augmenter sa température et le faire chauffer.
• Les casseroles en fonte ne sont donc pas adaptées pour faire bouillir les aliments pendant une courte période pour des raisons d’économie d’énergie.
• Un mauvais entretien peut même entraîner la rouille de la poêle en relativement peu de temps.
• Les équipements en fonte sont très lourds en raison de leur matériau et qu’elles ne tiennent donc pas facilement dans la main.
• Cela nécessite donc un peu de pratique et de formation pour être capable de cuisiner avec cette lourde poêle.
• La cuisine avec des poêles en fonte nécessite de la pratique, car la cuisson avec une telle poêle est légèrement différente de la cuisson avec une poêle en acier inoxydable, par exemple, en raison de la conductivité thermique (distribution de la chaleur) élevée des poêles en fonte.

L’équipement en fonte n’est pas bon marché pour obtenir un modèle de qualité. Néanmoins, c’est un investissement de toute une vie et que le prix en vaut donc la peine sur le long terme

Synthèse :

C- Choix selon la texture de la surface : lisse ou rainurée ?

Le type de plaque reste un élément important dans le choix de sa planche à snacker ou plancha. Selon l'utilisation de la plaque vous pouvez prendre :

a- Une plaque lisse sera idéale pour une cuisson variée des aliments qui n’ont pas besoin de texture dans leur cuisson : poissons, légumes, fruits de mer (…). Le nettoyage est plus facile

b- Une plaque rainurée quant à elle sera pratique pour des grosses pièces de viande, marquée (esthétique).

c- Une alternative intéressante serait d’avoir des plaques à snacker mixtes ; elles apportent un parfait équilibre entre les aliments des surfaces lisses et rainurées.

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Le prix d’un équipement varie en fonction du modèle, de sa capacité en litres, de la robustesse de ses matériaux, de l’intensité d’utilisation, de la puissance de l’appareil et des divers accessoires combinés avec le matériel. Pour toutes vos questions sur le choix d'une plancha ou un modèle bien précis qui correspond à votre activité ; Nous vous accompagnons : par email : contact@mdb-equipement.com; via le formulaire de la fiche produit ; le chat WhatsApp par téléphone au : 09 72 344 206