Calcul de rentabilité d'un four ultra rapide

Cas client rencontré 

Besoin: Le patron d'un restaurant en zone urbaine voudrait investir dans un four ultrarapide de SOFRACA. 

Son objectif : augmenter la rotation des tables pour accroître le chiffre d'affaires (CA) entre 12 et 14 heures.

Son indicateur de performance : temps de rotation des tables.

Son temps de service : Il s'agit de la durée totale estimée d’un cycle de service, depuis l’accueil du client jusqu’à sa sortie et le débarrassage complet de la table, en vue d’un nouveau service.  son temps moyen de service était d'environ 30 minutes.

Son amplitude du service s'étale sur une plage horaire de 12 h à 14 h, soit 120 minutes au total 

Enjeu : réduction du temps de service avec des équipements ultra rapides

Les possibilités avec la connaissance équipement 

Grâce à une meilleure configuration du four, il est possible de réduire ce temps de service de 15 à 20 minutes en moyenne.

Cela porterait la rotation des tables à 1,33 à 1,5 par service.

Ce gain de temps pourrait être utilisé pour :

> Proposer des plats à emporter à ceux qui préfèrent ne pas se restaurer sur place.

> Offrir des options de snacks rapides pour les clients pressés.

Les caractéristiques du four ultra rapide pour cette configuration :

• Gaufres-beignets prêts < 15 s
• Croque-monsieur prêt < 45 s
• Pizza garnie prêt < 60 s
• Sandwich poulet prêt < 45 s
• 3 fonctions principales: décongélation, remise en température, cuisson
• 3 technologies combinées : convection (rayonnement infrarouge), micro-ondes, air pulsé
• Son écran couleur tactile 5 pouces permet une prise en main simplifiée
• Possibilité de créer soi-même plus de 1000 recettes
• Ajout de photos pour personnaliser ses recettes
• Programmes : Jusqu’à 15 étapes par cuisson

Le four n’a pas besoin de hotte d’extraction, le filtre est démontable Il suffit de le brancher sur une prise monophasée

Exemple concret : rentabilité* accrue grâce à un four ultra rapide

Sur les 30 minutes gagnées, il pourrait proposer une formule burger/snack à 9,90 €. il serait possible de servir en moyenne 5 clients.

Cela représente un gain de 49,5 € par service sans augmenter les coûts liés au personnel.

Calcul du gain de CA sur un mois : 49,5 € x 6 jours x 4 semaines = 1 188 €.

En seulement 2,5 mois, cet investissement est rentabilisé (sans charges d'exploitation en face), tout en bénéficiant de la garantie de ces derniers.

Même en considérant les calculs comptables de la marge nette, l'équipement est remboursé dans sa période de garantie.

Gain de temps, gain d'argent, gain de qualité !

En définitive, si votre clientèle passe trop de temps à table en raison d'une lenteur de service, cela peut entraîner une diminution de votre chiffre d'affaires. Il est donc crucial d’auditer l'apport de vos équipements sur votre service.

Est-ce que l’équipement soutient efficacement votre service, ou est-ce l’inverse ?

*Exemple illustratif sous réserve de la réalité de chaque commerce