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Glossaire des métiers de bouche

DÉFLETEUR DE CHALEUR

Les déflecteurs de chaleur agissent comme une barrière de chaleur entre les aliments et les flammes. Une fois installés, ils dévient la chaleur vers les bords de la cuve et aux extrémités...

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Armoires de pousse

La chambre de pousse est destinée à la levée de la pâte à pain avant la cuisson. Elles sont sélectionnées pour assurer une conservation de qualité du processus de panification sans les altérer. Optez pour la garantie d'un matériel de haute qualité qui apporte une fermentation parfaite.