Balances fournil

Qu’est-ce qu'une balance fournil ?

Une balance fournil est une balance professionnelle utilisée dans les boulangeries et les pâtisseries pour peser les ingrédients de manière précise.

Elle est conçue pour résister aux conditions difficiles et humides des fournils et des cuisines professionnelles. Les balances fournil sont hautement étanches et légalement autorisées pour le commerce.

Elles sont parfaites pour améliorer la productivité et sont conçues pour répondre aux attentes en termes de budget, de précision et d’utilisation.

Quels sont les avantages d’une balance fournil ?

Les balances fournil possèdent de nombreux avantages.

Tout d’abord, elles sont conçues pour être hautement étanches et résistantes à l’humidité, ce qui les rend parfaites pour des conditions de travail difficiles et humides.

Dans des version de gamme haute, une excellente visibilité des résultats sur un grand afficheur LCD rétroéclairé. En mode contrôle plus/moins, l’écran change de couleur (jaune/vert/rouge) pour signaler qu’il se trouve dans la plage du poids cible.

Cette balance industrielle robuste est généralement dotée d’un plateau et d’un châssis en inox 304 et d’un capteur inox IP67 dans des version haut de gamme.

L’indicateur est doté d’un boîtier en inox 304 avec un indice de protection contre le lavage au jet IP66, et de son support d'affichage.

Un port RS232 de série et, en option, un port USB ou Ethernet permettent l’impression ou le transfert des données.

Comment choisir une balance fournil ?

Lorsque vous choisissez une balance professionnelle pour le CHR, il est essentiel de considérer :

1. Les types d'aliments ou de produits que vous pesez.
2. L'espace disponible dans votre cuisine.
3. La nécessité de certifications (pour la vente au poids).
4. Les conditions environnementales dans lesquelles la balance sera utilisée.

Portée maximale : 15, 30, 60 kg

Précision d’affichage : 2, 5, 10 g

Précision d’affichage (certifiée) : 5, 10, 20 g

Taille de la plate-forme : 305 mm x 355 mm

Alimentation : Batterie rechargeable (incluse) ; Adaptateur secteur (inclus)

Dimensions : 491 mm x 569 mm x 305 mm (LxHxL)

Colonne : 330 mm acier inoxydable

Plage de tare : Soustractive sur toute la gamme

Environnement de travail : -10 °C – 40 °C, 85 % RH, sans condensation

Portée maximale

Définition : Il s'agit du poids maximal que la balance peut supporter et mesurer avec précision.

Avantages : Une portée maximale élevée permet de peser des charges lourdes, comme des sacs de farine ou de fruits.

Inconvénients : Une balance avec une portée très élevée peut parfois être moins précise pour peser de très petits objets.

Précision d’affichage

Définition : C'est la plus petite unité de poids que la balance peut afficher (par exemple, 1 g, 0,1 g).

Avantages : Plus la précision est fine, plus la balance peut mesurer de petits écarts de poids, ce qui est essentiel pour des recettes précises.

Inconvénients : Les balances très précises peuvent être plus coûteuses et sensibles aux variations de l'environnement (vibrations, température).

Précision d’affichage (certifiée)

Définition : Cela signifie que la précision annoncée par la balance a été vérifiée et approuvée par un organisme de certification (souvent nécessaire pour des usages commerciaux ou légaux).

Avantages : Vous avez la garantie que la balance respecte les normes, ce qui est obligatoire pour les ventes au poids dans le CHR.

Inconvénients : Les modèles certifiés peuvent être plus coûteux que les balances non certifiées.

Taille de la plate-forme

Définition : C'est la surface sur laquelle vous posez les objets ou les aliments à peser.

Avantages : Une grande plate-forme est idéale pour peser des objets volumineux ou de grandes quantités.

Inconvénients : Une grande plate-forme peut prendre plus de place sur le plan de travail et peut ne pas convenir à de petites cuisines.

Colonne : 330 mm acier inoxydable

Définition : La colonne est une structure verticale qui relie l’écran ou le dispositif d’affichage à la plate-forme de pesée. Dans ce cas, elle mesure 330 mm et est fabriquée en acier inoxydable.

Avantages : L’acier inoxydable est durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, idéal pour les environnements alimentaires.

Inconvénients : Peut être inutile pour les balances utilisées dans des espaces restreints ou si l'affichage intégré est suffisant.

Plage de tare

Définition : C'est la capacité de la balance à déduire le poids d’un contenant ou d’un emballage pour ne mesurer que le poids net du contenu.

Avantages : Pratique pour peser des aliments directement dans des bols ou des plateaux sans inclure le poids du contenant.

Inconvénients : Certaines balances ont une plage de tare limitée, ce qui peut poser problème pour des contenants très lourds.

Environnement de travail : -10 °C – 40 °C, 85 % RH, sans condensation

Définition : Ces spécifications indiquent la plage de température et d'humidité dans lesquelles la balance fonctionne de manière optimale (entre -10 °C et 40 °C, avec une humidité relative jusqu’à 85 % sans condensation).

Avantages : Une large plage d'utilisation garantit que la balance est adaptée à divers environnements (cuisines chaudes, chambres froides).

Inconvénients : Si les conditions de votre lieu de travail dépassent ces limites (par exemple, des espaces très humides ou très froids), cela peut affecter les performances de la balance

Comment utiliser une balance fournil ?

Pour peser les ingrédients avec une balance fournil, il suffit de suivre les instructions du fabricant.

En général, il faut placer le récipient sur la balance et appuyer sur la touche “tare” pour remettre le poids à zéro. Ensuite, il suffit d’ajouter les ingrédients un par un jusqu’à atteindre la quantité souhaitée. Les balances fournil sont conçues pour être précises et faciles à utiliser.