LES 7 POINTS CLES POUR NE PAS MANQUER LA VITRINE REFRIGEREE IDEALE

 Tout comme le choix de tout équipement de boulangerie, pâtisserie et métiers du goût, celui de la vitrine réfrigérée doit être fait suivant un certain nombre de critères.

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Ce que vous allez découvrir dans cet article

♦ Les essentiels à savoir pour une décision éclairée

♦ Les critères fonctionnels et options selon votre expérience

♦ Découvrir les secrets de vos appareils

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Il faut que vous preniez en compte des éléments comme :

• Le type de conservation
• Les dimensions de votre vitrine ;
• Le type de vitre que vous désirez ;
• L’éclairage ;
• Le système de refroidissement
• L’esthétique et l’économie d’énergie ;
• Et le modèle voulu.

1- Le type de conservation

Effectivement, en tant que bon professionnel des métiers de bouche, vous vous devez de respecter les normes françaises et européennes de la chaîne du froid.

Afin de maintenir la qualité et la fraicheur de vos produits, voici les températures préconisées par catégories d’aliments.

2- Les dimensions de votre vitrine

De différentes dimensions (longueur, largeur, hauteur) de votre vitrine dépendent de sa capacité de stockage. En effet plus la vitrine est de grande taille, plus elle peut conserver une quantité importante d’aliments ou de boisson.

Mais en toute chose pour faire le choix de votre vitrine, il faut prioritairement prendre en compte l’espace qui lui sera dédié dans votre boutique. De ce fait, vous devriez donc prendre les mesures de l’emplacement en question.

Sur cette base, le choix du modèle le plus adapté est donc un peu plus facile. Mais n’oubliez pas que ce modèle doit être en symbiose avec l’agencement de votre commerce. L’objectif principal de la vitrine est de mettre en place un espace de travail agréable.

Ainsi le choix des grandes vitrines fera l’affaire pour des espaces de travail larges. Cependant, les modèles moyens conviennent mieux aux commerces restreints. Dans l’un ou l’autre des cas, vous devriez prévoir un espace de circulation pour vos clients. Ne laissez surtout pas l’envie d’installer un modèle large empiéter sur l’espace réservé aux clients.

3- Le type de vitre que vous désirez

Une vitrine réfrigérée à dessein professionnelle peut être soit constituée de vitre droite soit de vitre bombée encore appelée verre incurvé. Le choix du type de verre se fera en fonction du type de commerce que vous tenez, mais aussi de vos désirs.

La visibilité à travers une vitre droite est plus large et optimale pour vos clients. En revanche, si vous optez pour une vitre bombée, sachez qu’elle est pratique et plus convenable au métier de bouche. Aussi le verre droit est propice pour les cadres de travail simple avec un aménagement minimaliste.

Cependant si vous êtes dans la perspective d’apporter une touche authentique, chic et élégante à vos locaux, le choix le plus judicieux serait les vitres bombées. Quel que soit le choix que vous ferez, le verre doit toujours être propre que ce soit de l’intérieur ou à l’extérieur.

4- L’éclairage de la vitrine

L’éclairage d’une vitrine consomme assez d’énergie. À cet effet, il est plutôt recommandé d’opter pour un éclairage avec des lumières LED, car elles consomment faiblement de l’énergie électrique. Cependant, l’utilisation des LED entraine une augmentation de la puissance. Si vous optez pour les tubes à néon, non seulement ils consomment et chauffent plus, pire, votre facture d’énergie sera plus élevée.

En plus de la performance électrique de votre vitrine, sa couleur et son style peuvent également jouer un rôle important dans le succès que vous connaitrez dans vos ventes. En ce qui concerne la couleur, les panneaux arrière de couleur noire sont idéaux pour faire ressortir l’aspect des aliments colorés alors que les panneaux à couleurs blanc sont plus faciles à entretenir.

5- Le système de refroidissement

Une vitrine réfrigérée est soit dotée d’un système de refroidissement à froid statique ou d’un système à froid ventilé. Concernant le système à froid statique, sachez que les meubles étant dotés de ce type de système dégagent généralement de l’air froid, ce qui ne permet pas le dessèchement des produits qui sont conservés.

Cependant, le système de froid ventilé offre une répartition du froid meilleure que celui du système de froid statique. Cependant, les produits qui y sont conservés dessèchent plus rapidement.

Le froid statique, plutôt humide, permet de ne jamais dessécher les aliments, mais a un inconvénient non négligeable qui est celui de provoquer la formation de givre. Le froid ventilé est un froid sec qui offre une répartition du froid homogène en réduisant la condensation dans la vitrine, son inconvénient est de conduite au dessèchement des aliments.

6- L’aspect esthétique

Comme il a été souligné plusieurs fois déjà, une vitrine permet d’exposer vos produits. Elle représente le premier contact visuel avec vos clients. Par conséquent, il est important de prendre en compte son aspect esthétique. Elle doit en effet donner envie de goûter à ce que vous proposez. Ainsi, vous avez le choix entre : la vitrine ouverte et la vitrine fermée.

En effet, la vitrine ouverte offre une présentation plus directe. Le client peut donc facilement se servir. La vitrine fermée quant à elle permet de conserver vos aliments à une meilleure température. Cependant, le client n’y a pas directement accès.

7- L’aspect économique

La vitrine fermée consomme deux fois moins d’énergie que la vitrine ouverte. Lorsque vous optez pour la vitrine ouverte, vous devez vous assurer que les autres équipements de votre boulangerie, pâtisseries, restaurants ou autres métiers de bouche comblent la perte thermique.

Une vitrine réfrigérée équipée de la fonction dégivrage automatique permet de garantir efficacement un fonctionnement économique et constant. Ces différents critères c’est-à-dire le type de conservation, les différentes dimensions, l’éclairage le système de refroidissement et même l’esthétique sont à prendre en compte pour procéder à un choix judicieux.

En somme pour faire le choix d’une vitrine réfrigérée il faut prendre en compte plusieurs aspects. Les éléments les plus importants à prendre en compte sont : le modèle, la taille, la consommation énergétique et la présentation.

Mais au-delà de cet aspect, il faut avoir une idée des matériaux, fonctionnalités et options de vitrine réfrigérée qui correspondent à la réalité de votre activité.

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