ICB - PLATEAU VIBRANT POUR CHOCOTEMPER TOP 12

Points Forts :

Le tempérage du chocolat consiste simplement à faire fondre le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Cette technique vous permet de travailler le chocolat à votre guise et d'obtenir un résultat parfait pour toutes vos réalisations

• CHOCOTEMPER TOP est la tempéreuse sur table, idéale pour pâtisseries, glaciers, hôtels et restaurants.
• Le plateau vibrant pour tempérage de chocolat aide à accélérer et à faciliter le processus de cristallisation du chocolat pendant le tempérage.
• Il fonctionne en appliquant des vibrations légères et régulières au chocolat fondu, ce qui permet aux cristaux de se reformer de manière uniforme.
• Les vibrations aident également à éliminer les bulles d'air piégées dans le chocolat.

Avantages

L'utilisation d'un plateau vibrant chauffant pour tempérage de chocolat peut offrir plusieurs avantages :

• Cristallisation uniforme : Les vibrations du plateau permettent d'obtenir une cristallisation uniforme du beurre de cacao dans le chocolat, ce qui donne un résultat final lisse et brillant
• Texture croquante a la fin du processus de création.
• Maintien de la température : Le plateau chauffant permet de maintenir le chocolat fondu à une température constante pendant tout le processus de tempérage.
• Cela permet d'obtenir des résultats plus précis et constants, en évitant les variations de température qui pourraient affecter la qualité du chocolat.
• Gain de temps : Le chauffage intégré du plateau permet de faire fondre le chocolat plus rapidement qu'avec des méthodes traditionnelles. Cela permet d'accélérer le processus de tempérament et de gagner du temps lors de la préparation des recettes.
• Maintien de la texture et de la fluidité : La chaleur constante du plateau permet de garder le chocolat à la bonne consistance et fluidité pendant le tempérage.
• Cela facilite l'enrobage des bonbons, le trempage des fruits ou d'autres utilisations du chocolat tempéré.

Inconvénients 

• Bruit: Les plateaux vibrants peuvent générer du bruit en état de marche.  
• Nettoyage : Le nettoyage d'une trempeuse à chocolat peut être un peu délicat, car le chocolat fondu peut se solidifier et adhérer à certaines parties de l'appareil.
• Risque de renversement, l'utilisation d'un plateau vibrant peut augmenter légèrement le risque de renversement du chocolat. L'agitation provoquée par les vibrations peut entraîner des éclaboussure si la tempéreuse n'est pas correctement fermée ou si la quantité de chocolat est excessive.  

Contexte d’utilisation : 

• Boulangerie - pâtisserie - restaurant

Caractéristiques techniques :

• Dimensions: 52x80

Entretien :

• Nettoyage facile

•  Retirez le chocolat restant : Si le chocolat fondu est encore liquide, vous pouvez le verser dans un récipient approprié, avec une spatule pour une utilisation ultérieure.
• Si le chocolat a commencé à durcir, vous devrez le retirer avec une spatule en prenant soin de ne pas rayer les surfaces.
• Lavez à l'eau chaude savonneuse : Utilisez de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce pour nettoyer les parties amovibles.
• Frottez doucement pour éliminer tout résidu de chocolat.
• Rincez et Séchez soigneusement : Utilisez un chiffon doux et propre pour sécher toutes les parties.
• Veillez à ne pas utiliser de produits chimiques abrasifs qui pourraient endommager les surfaces.