ICB - PLATEAU VIBRANT DE TABLE AVEC GRILLE

Points Forts :

• Le plateau vibrant pour tempérage de chocolat aide à accélérer et à faciliter le processus de cristallisation du chocolat pendant le tempérage.
• Il fonctionne en appliquant des vibrations légères et régulières au chocolat fondu, ce qui permet aux cristaux de se reformer de manière uniforme.
• Les vibrations aident également à éliminer les bulles d'air piégées dans le chocolat.

Avantages

L'utilisation d'un plateau vibrant avec une grille au centre pour tempérage de chocolat peut offrir plusieurs avantages :

• Éviter les grumeaux : Lorsque le chocolat refroidit ou se solidifie partiellement, il peut former des grumeaux indésirables.
• La grille au centre du plateau vibrant aide à prévenir la formation de ces grumeaux en maintenant une température uniforme et en évitant les zones de refroidissement localisées.
• Cristallisation uniforme : Les vibrations du plateau permettent d'obtenir une cristallisation uniforme du beurre de cacao dans le chocolat, ce qui donne un résultat final lisse et brillant
• Texture croquante a la fin du processus de création.
• Maintien de la température : Le plateau chauffant permet de maintenir le chocolat fondu à une température constante pendant tout le processus de tempérage.
• Cela permet d'obtenir des résultats plus précis et constants, en évitant les variations de température qui pourraient affecter la qualité du chocolat.
• Gain de temps : Le chauffage intégré du plateau permet de faire fondre le chocolat plus rapidement qu'avec des méthodes traditionnelles. Cela permet d'accélérer le processus de tempérament et de gagner du temps lors de la préparation des recettes.
• Maintien de la texture et de la fluidité : La chaleur constante du plateau permet de garder le chocolat à la bonne consistance et fluidité pendant le tempérage.
• Cela facilite l'enrobage des bonbons, le trempage des fruits ou d'autres utilisations du chocolat tempéré.

Inconvénients 

• Bruit: Les plateaux vibrants peuvent générer du bruit en état de marche.  
• Nettoyage : Le nettoyage d'une trempeuse à chocolat peut être un peu délicat, car le chocolat fondu peut se solidifier et adhérer à certaines parties de l'appareil.
• Risque de renversement, l'utilisation d'un plateau vibrant peut augmenter légèrement le risque de renversement du chocolat. L'agitation provoquée par les vibrations peut entraîner des éclaboussure si la tempéreuse n'est pas correctement fermée ou si la quantité de chocolat est excessive.  

Contexte d’utilisation : 

• Boulangerie - pâtisserie - restaurant

Caractéristiques techniques :

• Dimensions: 54x32x12,5h cm

Entretien :

• Nettoyage facile

• Retirez le chocolat restant : Si le chocolat fondu est encore liquide, vous pouvez le verser dans un récipient approprié, avec une spatule pour une utilisation ultérieure.
• Si le chocolat a commencé à durcir, vous devrez le retirer avec une spatule en prenant soin de ne pas rayer les surfaces.
• Lavez à l'eau chaude savonneuse : Utilisez de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce pour nettoyer les parties amovibles.
• Frottez doucement pour éliminer tout résidu de chocolat.
• Rincez et Séchez soigneusement : Utilisez un chiffon doux et propre pour sécher toutes les parties.
• Veillez à ne pas utiliser de produits chimiques abrasifs qui pourraient endommager les surfaces.