SAMMIC - Four à Pizza PO-6+6W - 2 chambres. 6+6 pizzas de Ø32 cm. Porte large.

Points forts:

• Construit en acier inox et tôle prépeinte.
• Thermostats supérieur et inférieur dans chaque chambre: les températures peuvent ètre calibrées séparément pour chaque cuisson.
• Porte vitrée et éclairage interne pour le contrôle constant de la cuisson.
• Plan de cuisson en pierre réfractaire en cordiérite. Ce minéral peut supporter jusqu'à 1 000 ºC.
• Isolation en laine de roche évaporée.
• Résistances blindées.
• Entretien facile.

Avantages

• Chaleur uniforme : Les pierres réfractaires emmagasinent et diffusent la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet de cuire la pizza de façon homogène et d'obtenir une croûte bien cuite.
• Cuisson croustillante : Grâce à la chaleur rayonnante des pierres, la pâte de la pizza cuit rapidement, ce qui favorise l'obtention d'une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
• Saveur améliorée : Les pierres réfractaires peuvent apporter une saveur supplémentaire à la pizza en absorbant l'excès d'humidité de la pâte, ce qui permet de concentrer les arômes et de créer une pizza au goût authentique.
• Haute température : Ces fours peuvent atteindre des températures élevées, généralement jusqu'à  500°C, ce qui permet de cuire la pizza en quelques minutes seulement, préservant ainsi les qualités organoleptiques des ingrédients.

Inconvénients

• Temps de préchauffage : Ces fours nécessitent un temps de préchauffage relativement long pour atteindre les températures élevées requises, ce qui peut prendre de 30 minutes à une heure.
• Entretien : Les pierres réfractaires nécessitent un entretien régulier pour éviter qu'elles ne se détériorent ou se fissurent avec le temps. Il est important de les nettoyer correctement et de les protéger des chocs thermiques.
• Poids et mobilité : Les pierres réfractaires ajoutent du poids au four, ce qui peut rendre le déplacement ou le transport du four plus difficile, surtout s'il s'agit d'un four de grande taille.
• Capacité limitée : Certains fours à pizza avec pierres réfractaires peuvent avoir une capacité de cuisson limitée en termes de nombre de pizzas pouvant être préparées simultanément, ce qui peut être un inconvénient dans les environnements de restauration très fréquentés.

Contexte d’utilisation :

• Boulangerie – pâtisserie – snacking

Caractéristiques techniques :

• Thermostat: 50 ºC - 500 ºC
• Chambres: 2
• Nombre de pizzas: 12 (Ø 320 mm)
• Chambres: 2
• Puissance totale: 18000 W

Dimensions intérieures

• Largeur: 1080 mm
• Profondeur: 720 mm
• Hauteur: 140 mm

Dimensions extérieures

• Largeur: 1360 mm
• Profondeur: 954 mm
• Hauteur: 745 mm
• Poids net: 196 Kg

Dimensions extérieures de la machine emballée

• 1440 x 1060 x 880 mm
• Poids brut: 212 Kg

Entretien :

• Facile à entretenir
• L'entretien des fours à pizza avec pierres réfractaires est essentiel pour garantir leur bon fonctionnement et prolonger leur durée de vie.
•  Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, assurez-vous de nettoyer la surface des pierres réfractaires en enlevant les résidus de pâte, de fromage ou d'autres ingrédients.
• Utilisez une brosse à poils doux ou une éponge humide pour ne pas endommager les pierres.
• Évitez les produits chimiques agressifs : N'utilisez pas de nettoyants chimiques puissants ou de détergents abrasifs pour nettoyer les pierres réfractaires, car cela pourrait altérer leurs propriétés et affecter le goût des pizzas. Utilisez de l'eau tiède et du savon doux si nécessaire.
• Grattage occasionnel : Si des résidus tenaces adhèrent aux pierres réfractaires, vous pouvez les gratter doucement avec une spatule en métal pour les déloger. Cependant, faites attention à ne pas rayer ou endommager les pierres.
• Contrôle des fissures : Vérifiez régulièrement l'état des pierres réfractaires pour détecter d'éventuelles fissures. Si vous remarquez des fissures importantes, envisagez de remplacer la pierre endommagée pour éviter que la situation ne s'aggrave.
• Protégez contre les chocs thermiques : Évitez les changements brusques de température qui pourraient causer des chocs thermiques et entraîner des fissures dans les pierres réfractaires. Par exemple, ne versez pas d'eau froide sur des pierres chaudes.
• Préchauffage approprié : Lorsque vous préchauffez le four, assurez-vous de le faire progressivement pour éviter les variations de température trop brutales, ce qui peut être nuisible aux pierres réfractaires.
• Utilisation d'une pelle : Utilisez une pelle spéciale pour enfourner et retirer les pizzas du four. Cela réduira le risque d'endommager les pierres et permettra également d'obtenir une manipulation plus sûre et efficace des pizzas.
• Stockage approprié : Si vous n'utilisez pas le four pendant une longue période, assurez-vous de le ranger dans un endroit sec et propre. Si possible, couvrez les pierres réfractaires pour éviter la poussière et la saleté.
• En suivant ces conseils d'entretien, vous pourrez profiter pleinement de votre four à pizza avec pierres réfractaires pendant de nombreuses années, en garantissant une cuisson optimale et en préservant la qualité de vos pizzas.