AFI - FOURS À PIZZAS 2 x 6 PIZZAS Ø 30 CM

Points forts:

• Le four à pizza idéal pour se lancer dans la réalisation de pizzas, de tartes flambées, de pains-pizzas ou de baguettes en grandes quantités
• Température 85°C/450 °C
• Tri 400 V
• Porte vitrée permettant facilement le contrôle de la cuisson
• Intérieur et extérieur en galvanisé de 1 mm d’épaisseur minimum
• Peinture électrostatique à l’extérieur, résistante à la chaleur
• Cadre de porte en acier inoxydable de 1 mm d’épaisseur minimum
• Porte du four en acier inoxydable de 1,5 mm d’épaisseur minimum
• Porte double paroi à ouverture et fermeture facile. Conçu de manière à ce qu’elle ne s’ouvre pas pendant le fonctionnement
• Poignée en bakélite, résistante à la chaleur
• Four à double paroi avec isolation en laine de roche de 60 mm,
• entre la partie interne et externe
• Briques de cuisson intérieures en pierres de Chamottes, résistantes à la chaleur
• Modèles avec éclairages : 2 lampes par étage, résistantes à la chaleur

Avantages :

• Chaleur uniforme : Les pierres de Chamottes emmagasinent et diffusent la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet de cuire la pizza de façon homogène et d'obtenir une croûte bien cuite.

• Cuisson croustillante : Grâce à la chaleur rayonnante des pierres, la pâte de la pizza cuit rapidement, ce qui favorise l'obtention d'une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Saveur améliorée : Les pierres réfractaires peuvent apporter une saveur supplémentaire à la pizza en absorbant l'excès d'humidité de la pâte, ce qui permet de concentrer les arômes et de créer une pizza au goût authentique.
• Efficacité de cuisson : Les fours à pizza professionnels sont conçus pour atteindre des températures élevées rapidement et maintenir une distribution uniforme de la chaleur.
• Cela permet de cuire les pizzas rapidement et de manière homogène, ce qui est essentiel dans un environnement professionnel où le temps est précieux.
• Durabilité : L'acier inoxydable est un matériau robuste et résistant, ce qui rend le four à pizza durable et adapté à une utilisation intensive
• Facilité de nettoyage : L'acier inoxydable est facile à nettoyer et résiste aux taches, aux rayures et à la corrosion.
• Compact et gain de place :  idéal pour les établissements avec un espace limité. Il permet d'optimiser l'espace de la cuisine sans compromettre la capacité de production de pizzas de qualité.

Inconvénients :

• Capacité limitée :  capacité de cuisson inférieure par rapport à des fours plus grands. Cela peut être un inconvénient si vous avez besoin de cuire de grandes quantités de pizzas simultanément.
•  Puissance électrique requise : Les fours à pizza professionnels, peuvent nécessiter une puissance électrique plus élevée, ce qui peut entraîner des coûts supplémentaires d'installation ou d'utilisation.
• Préchauffage nécessaire : Comme la plupart des fours à pizza professionnels atteignent des températures élevées, un temps de préchauffage est généralement requis avant de commencer la cuisson.
• Poids et mobilité : Les pierres de Chamottes ajoutent du poids au four, ce qui peut rendre le déplacement ou le transport du four plus difficile, surtout s'il s'agit d'un four de grande taille

Contexte d’utilisation :

• Boulangerie – pâtisserie – snacking

Caractéristiques techniques :

• Description : 2 x 6 pizzas
• Puissance (kW) : 12
• Poids (kg) : 195
• Dim. int. (mm) : 920 x 620
• Dim. (mm) L x P x H : 1220 x 820 x 780            

Entretien :

• Facile à entretenir
• L'entretien des fours à pizza avec pierres est essentiel pour garantir leur bon fonctionnement et prolonger leur durée de vie.
•  Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, assurez-vous de nettoyer la surface des pierres en enlevant les résidus de pâte, de fromage ou d'autres ingrédients.
• Utilisez une brosse à poils doux ou une éponge humide pour ne pas endommager les pierres.
• Évitez les produits chimiques agressifs : N'utilisez pas de nettoyants chimiques puissants ou de détergents abrasifs pour nettoyer les pierres réfractaires, car cela pourrait altérer leurs propriétés et affecter le goût des pizzas. Utilisez de l'eau tiède et du savon doux si nécessaire.
• Grattage occasionnel : Si des résidus tenaces adhèrent aux pierres, vous pouvez les gratter doucement avec une spatule en métal pour les déloger.
• Cependant, faites attention à ne pas rayer ou endommager les pierres.
• Contrôle des fissures : Vérifiez régulièrement l'état des pierres pour détecter d'éventuelles fissures. Si vous remarquez des fissures importantes, envisagez de remplacer la pierre endommagée pour éviter que la situation ne s'aggrave.
• Protégez contre les chocs thermiques : Évitez les changements brusques de température qui pourraient causer des chocs thermiques et entraîner des fissures dans les pierres. Par exemple, ne versez pas d'eau froide sur des pierres chaudes.
• Préchauffage approprié : Lorsque vous préchauffez le four, assurez-vous de le faire progressivement pour éviter les variations de température trop brutales, ce qui peut être nuisible aux pierres.
• Utilisation d'une pelle : Utilisez une pelle spéciale pour enfourner et retirer les pizzas du four. Cela réduira le risque d'endommager les pierres et permettra également d'obtenir une manipulation plus sûre et efficace des pizzas.
• Stockage approprié : Si vous n'utilisez pas le four pendant une longue période, assurez-vous de le ranger dans un endroit sec et propre. Si possible, couvrez les pierres pour éviter la poussière et la saleté.