ITALFORNI - Four à pizza - 2 chambres - 12 pizzas - Série TK - Commandes mécaniques

Points forts:

•  Finition extérieure inox
• Sole en pierre réfractaire épaisseur 14 mm
• Porte à ouverture contrebalancée
•  Résistances blindées en acier inox à la voûte (visible) et à la sole (sous la pierre réfractaire)
• Éclairage interne protégé
• Régulation indépendante de la voûte et de la sole pour chaque chambre
• Commandes mécaniques ou digitales
• Température de fonctionnement maxi. : 450°C
• Alimentation : 400/3/N/T (existent aussi en 230/1/N/T et 230/3/N/T, nous consulter)
• FOURS TKA : 1 résistance en haut et 1 en bas
• FOURS TKB : 2 résistances en haut et 2 en bas
• FOURS TKC : 3 résistances en haut et 3 en bas

Avantages

• Chaleur uniforme : Les pierres réfractaires emmagasinent et diffusent la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet de cuire la pizza de façon homogène et d'obtenir une croûte bien cuite.
• Cuisson croustillante : Grâce à la chaleur rayonnante des pierres, la pâte de la pizza cuit rapidement, ce qui favorise l'obtention d'une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Saveur améliorée : Les pierres réfractaires peuvent apporter une saveur supplémentaire à la pizza en absorbant l'excès d'humidité de la pâte, ce qui permet de concentrer les arômes et de créer une pizza au goût authentique.
• Haute température : Ces fours peuvent atteindre des températures élevées, généralement entre 500°C et 700°C, ce qui permet de cuire la pizza en quelques minutes seulement, préservant ainsi les qualités organoleptiques des ingrédients.

Inconvénients

• Temps de préchauffage : Ces fours nécessitent un temps de préchauffage relativement long pour atteindre les températures élevées requises, ce qui peut prendre de 30 minutes à une heure.
• Entretien : Les pierres réfractaires nécessitent un entretien régulier pour éviter qu'elles ne se détériorent ou se fissurent avec le temps. Il est important de les nettoyer correctement et de les protéger des chocs thermiques.
• Poids et mobilité : Les pierres réfractaires ajoutent du poids au four, ce qui peut rendre le déplacement ou le transport du four plus difficile, surtout s'il s'agit d'un four de grande taille.
• Capacité limitée : Certains fours à pizza avec pierres réfractaires peuvent avoir une capacité de cuisson limitée en termes de nombre de pizzas pouvant être préparées simultanément, ce qui peut être un inconvénient dans les environnements de restauration très fréquentés.

Contexte d’utilisation :

• Boulangerie – pâtisserie – snacking

Caractéristiques techniques :

• Alimentation : Tri 400 V + N + T
• Largeur (mm) : 910
• Profondeur (mm) : 1170
• Hauteur (mm) : 700
• Poids (kg) : 162
• Puissance (W) : 13000
• Chambre (L x P x H en mm) : 660 x 990 x 150

Entretien :

• Facile à entretenir
• L'entretien des fours à pizza avec pierres réfractaires est essentiel pour garantir leur bon fonctionnement et prolonger leur durée de vie.
•  Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, assurez-vous de nettoyer la surface des pierres réfractaires en enlevant les résidus de pâte, de fromage ou d'autres ingrédients.
• Utilisez une brosse à poils doux ou une éponge humide pour ne pas endommager les pierres.
• Évitez les produits chimiques agressifs : N'utilisez pas de nettoyants chimiques puissants ou de détergents abrasifs pour nettoyer les pierres réfractaires, car cela pourrait altérer leurs propriétés et affecter le goût des pizzas. Utilisez de l'eau tiède et du savon doux si nécessaire.
• Grattage occasionnel : Si des résidus tenaces adhèrent aux pierres réfractaires, vous pouvez les gratter doucement avec une spatule en métal pour les déloger. Cependant, faites attention à ne pas rayer ou endommager les pierres.
• Contrôle des fissures : Vérifiez régulièrement l'état des pierres réfractaires pour détecter d'éventuelles fissures. Si vous remarquez des fissures importantes, envisagez de remplacer la pierre endommagée pour éviter que la situation ne s'aggrave.
• Protégez contre les chocs thermiques : Évitez les changements brusques de température qui pourraient causer des chocs thermiques et entraîner des fissures dans les pierres réfractaires. Par exemple, ne versez pas d'eau froide sur des pierres chaudes.
• Préchauffage approprié : Lorsque vous préchauffez le four, assurez-vous de le faire progressivement pour éviter les variations de température trop brutales, ce qui peut être nuisible aux pierres réfractaires.
• Utilisation d'une pelle : Utilisez une pelle spéciale pour enfourner et retirer les pizzas du four. Cela réduira le risque d'endommager les pierres et permettra également d'obtenir une manipulation plus sûre et efficace des pizzas.
• Stockage approprié : Si vous n'utilisez pas le four pendant une longue période, assurez-vous de le ranger dans un endroit sec et propre. Si possible, couvrez les pierres réfractaires pour éviter la poussière et la saleté.
• En suivant ces conseils d'entretien, vous pourrez profiter pleinement de votre four à pizza avec pierres réfractaires pendant de nombreuses années, en garantissant une cuisson optimale et en préservant la qualité de vos pizzas.