BARTSCHER - FOUR À PIZZAS DOUBLE CHAMBRE 8 X Ø 30 CM NT 622

Points forts:

• Un four à pizza NT 621 est idéal pour se lancer dans la réalisation de pizzas, de tartes flambées, de pains-pizzas ou de baguettes en grandes quantités.
• La pierre réfractaire fournie apporte aux pizzas et autres préparations le croustillant et le goût des aliments cuits sur pierre.
• équipé de 2 chambres de cuissons pouvant accueillir 8 pizzas Ø 30 cm (2 x 4 pizzas) 
• Doté d'une grande Puissance de 10  kW 
• Sa Plage de température varie entre  85°C et 450°C
• l'Affichage de la température est Analogique
• Il est également équipé d'une fenêtre ainsi que d'un éclairage à l'intérieur de la chambre vous permettant de contrôler parfaitement la cuisson de votre préparation.
• Isolation en Laine de verre  
• Isolation : Isolation intérieure avec de la laine minérale 

Deux fonctions :

• Chaleur sole (ou chaleur inférieure) : La fonction de chaleur sole utilise principalement la résistance située dans le bas du four, également appelée sole, pour générer de la chaleur.
• Dans ce mode de cuisson, la source de chaleur provient principalement de la partie inférieure du four.
• Cette fonction est utile pour cuire des aliments qui nécessitent une cuisson plus lente et douce par le bas, tels que les pâtisseries ou les pizzas.
• La chaleur venant du bas aide à cuire la pâte de manière uniforme et à la rendre croustillante.=
• Chaleur voûte (ou chaleur supérieure) : Lorsque la fonction de chaleur voûte est activée, le four utilise principalement la résistance située dans le haut du four, également appelée voûte, pour générer de la chaleur.
• Cela signifie que la source de chaleur provient principalement de la partie supérieure du four.
• Cette fonction est idéale pour griller ou gratiner des aliments, car elle permet de cuire les aliments de manière uniforme et de les faire dorer sur le dessus.

Avantages :

• Chaleur uniforme : Les pierres réfractaires emmagasinent et diffusent la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet de cuire la pizza de façon homogène et d'obtenir une croûte bien cuite.
• Cuisson croustillante : Grâce à la chaleur rayonnante des pierres, la pâte de la pizza cuit rapidement, ce qui favorise l'obtention d'une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Saveur améliorée : Les pierres réfractaires peuvent apporter une saveur supplémentaire à la pizza en absorbant l'excès d'humidité de la pâte, ce qui permet de concentrer les arômes et de créer une pizza au goût authentique.

• Efficacité de cuisson : Les fours à pizza professionnels sont conçus pour atteindre des températures élevées rapidement et maintenir une distribution uniforme de la chaleur.
• Cela permet de cuire les pizzas rapidement et de manière homogène, ce qui est essentiel dans un environnement professionnel où le temps est précieux.
• Durabilité : L'acier inoxydable est un matériau robuste et résistant, ce qui rend le four à pizza durable et adapté à une utilisation intensive
• Facilité de nettoyage : L'acier inoxydable est facile à nettoyer et résiste aux taches, aux rayures et à la corrosion.
• La présence d'un ramasse-miettes facilite également le nettoyage de l'intérieur du four.
• Ramasse-miettes : Le ramasse-miettes intégré dans le four permet de recueillir les débris qui pourraient tomber pendant la cuisson, ce qui contribue à maintenir la propreté de l'appareil et à éviter les odeurs indésirables.
• Compact et gain de place :  idéal pour les établissements avec un espace limité. Il permet d'optimiser l'espace de la cuisine sans compromettre la capacité de production de pizzas de qualité.

Inconvénients :

• Capacité limitée :  capacité de cuisson inférieure par rapport à des fours plus grands. Cela peut être un inconvénient si vous avez besoin de cuire de grandes quantités de pizzas simultanément.
•  Puissance électrique requise : Les fours à pizza professionnels, peuvent nécessiter une puissance électrique plus élevée, ce qui peut entraîner des coûts supplémentaires d'installation ou d'utilisation.
• Préchauffage nécessaire : Comme la plupart des fours à pizza professionnels atteignent des températures élevées, un temps de préchauffage est généralement requis avant de commencer la cuisson.
• Poids et mobilité : Les pierres réfractaires ajoutent du poids au four, ce qui peut rendre le déplacement ou le transport du four plus difficile, surtout s'il s'agit d'un four de grande taille

Contexte d’utilisation :

• Boulangerie – pâtisserie – snacking

Caractéristiques techniques :

• Puissance : 10  kW
• Tension : 400 V 
• Fréquence : 50 Hz 
• Raccord d'appareil            : 3 NAC 
• Plage de température de            : 85  °C
• Plage de température jusqu'à : 450  °C
• Affichage de la température : Analogique 
• Fonctions du four : Chaleur voûte / sole  
• Largeur à l'intérieur : 605  mm
• Profondeur à l'intérieur : 630  mm
• Hauteur à l'intérieur : 140  mm
• Minuterie : non 
• Fenêtre : oui 
• Éclairage intérieur : oui 
• Nombre de chambres de cuisson : 2 
• Nombre de pizzas : 8 pizzas Ø 30 cm (2 x 4 pizzas) 
• Série de fours à pizza : NT 
• Chaleur voûte / sole réglable séparément : oui 
• Isolation : Isolation intérieure avec de la laine minérale 
• Matériau de la chambre de cuisson : Pierre de cuisson en chamotte 
• Couleur : Argenté 

Entretien :

• Facile à entretenir
• L'entretien des fours à pizza avec pierres réfractaires est essentiel pour garantir leur bon fonctionnement et prolonger leur durée de vie.
•  Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, assurez-vous de nettoyer la surface des pierres réfractaires en enlevant les résidus de pâte, de fromage ou d'autres ingrédients.
• Utilisez une brosse à poils doux ou une éponge humide pour ne pas endommager les pierres.
• Évitez les produits chimiques agressifs : N'utilisez pas de nettoyants chimiques puissants ou de détergents abrasifs pour nettoyer les pierres réfractaires, car cela pourrait altérer leurs propriétés et affecter le goût des pizzas. Utilisez de l'eau tiède et du savon doux si nécessaire.
• Grattage occasionnel : Si des résidus tenaces adhèrent aux pierres réfractaires, vous pouvez les gratter doucement avec une spatule en métal pour les déloger.
• Cependant, faites attention à ne pas rayer ou endommager les pierres.
• Contrôle des fissures : Vérifiez régulièrement l'état des pierres réfractaires pour détecter d'éventuelles fissures. Si vous remarquez des fissures importantes, envisagez de remplacer la pierre endommagée pour éviter que la situation ne s'aggrave.
• Protégez contre les chocs thermiques : Évitez les changements brusques de température qui pourraient causer des chocs thermiques et entraîner des fissures dans les pierres réfractaires. Par exemple, ne versez pas d'eau froide sur des pierres chaudes.
• Préchauffage approprié : Lorsque vous préchauffez le four, assurez-vous de le faire progressivement pour éviter les variations de température trop brutales, ce qui peut être nuisible aux pierres réfractaires.
• Utilisation d'une pelle : Utilisez une pelle spéciale pour enfourner et retirer les pizzas du four. Cela réduira le risque d'endommager les pierres et permettra également d'obtenir une manipulation plus sûre et efficace des pizzas.
• Stockage approprié : Si vous n'utilisez pas le four pendant une longue période, assurez-vous de le ranger dans un endroit sec et propre. Si possible, couvrez les pierres réfractaires pour éviter la poussière et la saleté.
• En suivant ces conseils d'entretien, vous pourrez profiter pleinement de votre four à pizza avec pierres réfractaires pendant de nombreuses années, en garantissant une cuisson optimale et en préservant la qualité de vos pizzas.