MOYENNE PRODUCTION >Voir le classement des gammes >
Le partenaire idéal dans toutes les cuisines : fours mixtes Bartscher avec 7 inserts au format 1/1 GN.
Que ce soit avec ou sans sonde de température à coeur - la commande électronique permet un contrôle adapté aux besoins de tous les processus de cuisson.
Avec la fonction Rack-Control, divers aliments peuvent être préparés à différentes heures. Heureusement que le Silversteam2 permet de garder un oeil sur tout.
Le partenaire idéal dans toutes les cuisines : fours mixtes Bartscher avec 7 inserts au format 1/1 GN.
Que ce soit avec ou sans sonde de température à coeur - la commande électronique permet un contrôle adapté aux besoins de tous les processus de cuisson.
Avec la fonction Rack-Control, divers aliments peuvent être préparés à différentes heures. Heureusement que le Silversteam2 permet de garder un oeil sur tout.
Flexibilité maximale pour chaque processus de cuisson
Avec 7 tiroirs au format GN 1/1 et la fonction Rack Control, différents plats peuvent être cuits à point de manière échelonnée dans le temps, ce qui est idéal pour les processus culinaires variés.
Commande intelligente par écran tactile
La commande électronique avec écran tactile permet un contrôle précis dans les moindres détails, de 50 °C à 300 °C par paliers de 1 °C, compris 300 programmes de cuisson préinstallés et 300 programmes programmables individuellement.
Précision maximale grâce à la surveillance de la température à cœur
La sonde de température à coeur facile à connecter et la cuisson Delta-T garantissent des résultats précis pour les produits exigeants tels que les rôtis ou le poisson – parfait pour une qualité constante avec de grands volumes.
Un appareil polyvalent peu encombrant et très performant
Compact en largeur, puissant en performances : deux moteurs de ventilateur réversibles et trois niveaux de ventilation garantissent une répartition homogène de l'air et un rendement optimal des aliments avec seulement 74 mm de distance entre les tiroirs.
Conçu pour les processus professionnels
Avec une interface USB pour un transfert facile des programmes, un éclairage LED de la porte pour le contrôle des processus et une possibilité de raccordement à des hottes aspirantes externes, le Silversteam2 offre des extras pratiques pour le quotidien en cuisine.
Une hygiène robuste – entièrement en acier inoxydable
Enceinte de cuisson et revêtement extérieur entièrement en CNS 18/10 – avec surfaces intérieures arrondies et rails de support amovibles pour un nettoyage rapide et sans résidus entre les utilisations.
Cuisson polyvalente dans un espace réduit
Qu'il s'agisse de cuisson à la vapeur, de cuisson combinée, de cuisson à basse température ou de cuisson Delta-T : le Silversteam2 séduit par sa gamme complète de fonctions et prend en charge même les phases de cuisson complexes en neuf étapes maximum.
Un partenaire fiable en fonctionnement continu
Conçu pour une utilisation intensive : le four mixte électrique est conçu pour un fonctionnement continu et offre des résultats de cuisson constants grâce à son puissant raccordement de 9,6 kW, même en cas de forte utilisation.
Contexte d’utilisation :
Boulangerie – pâtisserie – snacking
Caractéristiques techniques :
Compris : 1 grille 1/1 GN ; 1 plaque 1/1 GN ; 1 tuyau d'arrivée d'eau
Disponible sur demande : -
Matériau de la chambre de cuisson : CNS 18/10
Remarque importante : À partir d'une dureté de l'eau de 5° dH, nous recommandons d'installer un adoucisseur adapté en amont de de limiter la pression de l'eau à maximum 3 bars
Fonctions : Production de vapeur par injection directe ; Cuisson à la vapeur ; Cuisson Delta-T ; Cuisson à la vapeur mixte ; Cuisson à basse température ; Inversion de rotation du ventilateur ; Air ventilé ; Cooldown en phase de cuisson ; Humidification manuelle
Mode de cuisson : Manuel ; Sélection de recette One-Touch, Réglage de la recette
Rack Control : Oui
Avec système de nettoyage : Non
Nombre de programmes de cuisson : 300 préinstallés, 300 programmables
Nombre de phases de cuisson : 9
Réglage de la température : Par intervalles de 1 °C
Vitesse du ventilateur : 3 niveaux
Réglage de la durée de : 0 Minute(n)
Réglage de la durée jusqu'à : 5 999 Minute(n)
Fonctionnement continu : Oui
Raccord pour sonde de température à cœur : Avant, en bas
Port USB : Avant, en bas
Hotte aspirante : Oui
Éclairage intérieur : Oui
Affichage LED : Humidification, Cuisson Delta-T, Phases de cuisson, Température à cœur, Vitesse du ventilateur ; Programme, Température, Durée
Commande : Tactile
Témoin lumineux de contrôle : -
Mode de fonctionnement : Électrique
Propriétés : Compartiment de cuisson arrondi, Glissières de support amovibles, Porte avec double vitrage, Éclairage LED dans la porte, Prise (500 W) pour le branchement d'une hotte aspirante
